La dégustation d’un vin se réalise en trois étapes. Tout d’abord, il doit s’analyser à l’œil, ensuite au nez et au palet.
Une première étape d’analyse est souvent indispensable afin de reconnaître d’éventuel défaut présent dans un produit.
A l’œil, nous pouvons constater la couleur du vin. Si celui-ci est de couleur orangée ou ocre, c’est probablement que votre vin est oxydé.
L’oxydation d’un vin est dû à son contact avec l’air, souvent causé par un bouchon poreux ou d’un problème lors de sa vinification.
La couleur ocre peut subvenir lorsqu’un vin est d’un âge extrêmement avancé.
La couleur d’un vin vous donne des informations sur son vin et son cépage.
Il est également important de s’attarder sur la limpidité du vin lors de cette première analyse.
Certains vins, peuvent à la vue être troubles. Cela peut signifier qu’ils sont non collés ou non filtrés.
Lors de cette analyse visuelle, nous pouvons parfois observer certains dépôts. Cela n’est pas à considérer comme un défaut.
Il est important pendant cette étape de ne pas réchauffer votre verre très vite, ce qui pourrait modifier son goût et son odeur.
Pour éviter cet incident, il vous faut tenir votre verre par le socle.
Lors de votre première inspiration, vous pouvez remarquer certains défauts. Votre vin possède un nez de pomme en fermentation.
Un autre défaut est facilement reconnaissable : le goût du bouchon.
Certains arômes de réduction sont également considérés comme défaut. Afin de les dissiper, il vous suffit d’aérer votre vin en le tournant.
Le palais ne triche pas ! Il nous aide à identifier l’acidité, le sucré, l’amertume et le salé.
Le palais est un excellent examinateur sur 3 sens : le goût, le toucher et l’odorat.
Grâce au palais, nous pouvons analyser la qualité des tanins, le degré d’alcool, le corps et sa longueur en bouche.
Comme à la précédente, n’hésitez pas à aérer votre vin dans votre bouche cette fois-ci. Vous aurez un meilleur rendu.
CAVAVIN Levallois
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Le Signe Œnologique ® est une expérience unique et ludique pour permettre à chacun de connaître les vins qui correspondent à sa sensibilité gustative. C’est une belle expérience animée par votre caviste ou à acheter en box.
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