Spécialité du Val de Loire : Le brochet à la sauce beurre blanc

Spécialité du Val de Loire : Le brochet à la sauce beurre blanc

Laissez-vous tenter par un plat typique du Val de Loire avec un brochet à la sauce beurre blanc accompagné du Domaine des Fines Caillotes AOP Pouilly-Fumé 2018.
Brochet à la sauce beurre blanc
Ingrédients
  • Pour 4 personnes :
  • 1,5 kg de brochet
  • 3 échalotes
  • 20 cl de Muscadet de région
  • 10 cl de vinaigre de vin (blanc)
  • 200 grammes de beurre demi-sel
  • 1 cube de bouillon
Présentation
  • 1Préparez le brochet en le vidant, le grattant et le nettoyant.
  • 2Pochez le brochet pendant 30 minutes avec le bouillon sans le faire bouillir.
  • 3Hachez finement les échalotes.
  • 4Placez les au sein d'une casserole avec le vinaigre. Réduisez à sec (c'est à dire qu'il n'y est plus de liquide dans la casserole) puis ajouter le vin blanc. Réduire de nouveau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que quelques centilitres de liquide.
  • 5Découpez le beurre froid en cube et ajoutez le progressivement dans la casserole des échalotes.
  • 6Montez la sauce en mélangeant avec un fouet puis poivrez.
  • 7Sortez le brochet de votre court bouillon.
  • 8Retirez la peau du brochet, présentez le sur un plat et garnissez de persil en branches et nappez le brochet de la sauce.
Dégustez un brochet au beurre blanc accompagné du Pouilly-Fumé du Domaine des Fines Caillotes. Au nez très expressif et aux notes d'agrumes et de fruits exotiques, il s'harmonisera parfaitement avec le brochet pour un plaisir garanti ! 🐟🍋
Cavavin CAVAVIN Levallois

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